邱淑贞（ChingmyYau），1968年5月16日出生于中国香港，祖籍广东开平市月山镇。1987年参选香港小姐，因被指整容而退选，同年签约香港无线电视出道。
1988年，得到导演王晶的赏识进入影坛，参演电影《最佳损友》。1992年，在周星驰电影《鹿鼎记》中饰演建宁公主；凭借《赤裸羔羊》提名第12届香港电影金像奖最佳女主角。1993年参演《倚天屠龙记之魔教教主》饰演小昭；1994年参演《新少林五祖》和《赌神2》。1996年，凭借《不道德的礼物》第二次提名香港电影金像奖最佳女主角；1997年，凭借《愈快乐愈堕落》第三次提名香港电影金像奖最佳女主角。
1999年10月31日与沈嘉伟结婚，育有沈月、沈日和沈星三个女儿。
1987年，邱淑贞参选香港小姐，与李美凤并列当年的最大热门佳丽，入围最后12名，但被候选佳丽黄莺揭发下巴曾经整容，愤然退出。同年，邱淑贞签约TVB，参演电视剧《新扎师兄1988》，与梅艳芳、刘嘉玲、曾华倩、上山诗钠、吴君如、罗美薇、蓝洁瑛、张曼玉号称无线“九龙女”。
1988年4月，参演电视《大都会》；同年获导演王晶赏识进入影坛，参演电影《撞邪先生》和《最佳损友》，因在《最佳损友》中饰演角色”屈豆豆“而有了绰号”豆豆“。
1992年7月，在周星驰电影《鹿鼎记》、《鹿鼎记2神龙教》中饰演第二女主角建宁公主；12月，与任达华、吴家丽主演王晶监制的cult电影《赤裸羔羊》，饰演“小猫”，获得第12届香港电影金像奖最佳女主角提名。
1993年12月，参演李连杰电影《倚天屠龙记之魔教教主》饰演小昭。1994年3月，与李连杰、叶德娴主演电影《新少林五祖》，饰演红豆；同年12月，在周润发、梁家辉主演的电影《赌神2》中饰演海棠。1996年，参演电影《不道德的礼物》，再次提名香港电影金像奖最佳女主角。
1997年，邱淑贞出演关景鹏执导的同性题材争议性电影《愈快乐愈堕落》，第三次提名香港电影金像奖最佳女主角；同年友情出演张国荣的音乐电影《左右情缘》退出影坛。
2015年3月18日，邱淑贞息影15年，受张智霖袁咏仪夫妇邀请，首次在真人秀节目中公开露面。在浙江卫视《一路上有你》中惊喜出演亮相。4月15日，邱淑贞与张智霖、韩国组合4minute成员金泫雅等出席香港墨镜品牌活动。10月8日，邱淑贞出席ah婚礼，为Angelababy与黄晓明两人送上祝福。